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4 personas
Para las albondigas:
1 kg de harina de trigo
1/2 cuchta de sal
1/2 l de aceite vegetal para freír
Para la salsa
10 colmenillas, secas
10 setas de tongu, secas
3 cuch de aceite vegetal
7 cucharada de jengibre picado
10 setas de paja de lata
50 g de brotes de bambú de lata
6 cuch de salsa clara desoja
6 cucharadas de salsa hoisin
Azúcar y pimienta, sal
Para preparar las albóndigas, mezclar la harina con 1/2 de agua templada y sal. Trabajar bien la mezcla hasta obtener
una masa esponjosa y elástica. Toparla con un paño humedo y dejarla reposar 1-2 horas.
Poner la masa en un colador y amasarla, debajo del chorro del agua trío, hasta que el agua salga completamente clara de
esto forma queda solamente el gluten).
Para la salsa, remojar 10 minutos las dos clases de setas en 1 taza de agua caliente. Lavar las colmenillas, retirar las
partes leñosas y trocear las setas. exprimir las
setas tongu sobre el agua de remojo y reservarla. Quitar los pedúnculos y cortarlos a la mitad.
Calentar el aceite en el wok y saltearlo. Glasee el
jengibre y añadirle todas las setas para que se rehoguen.
Añadir los brotes de bambu freirías, sin dejar de remover.
Sazonar con el agua de las setas, la salsa de soja y de hoísín, sal, azúcar y pimienta.
Tapar y estofar 15- 20 minutos.
Exprimir el gluten y formar 20 albondiguillas. Calentar el
aceite y freirías durante 2 minutos. Sacarlas y
escurrirlas. Servir con la verdura.
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