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ingredientes pora 4 personas:
800 g de calamares
4 cebolletas
8 dientes de ajo
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
2 chiles rojos pequeños
4 cucharaditas de fécula
1/4 l de aceite vegetal para freir
4 cucharadas de pasta negra de alubias
2 cucharadas de vino de arroz
Lavar los calamares, separar la cabeza y retirar los ojos. Enjuagarlos bien y cortar los tentáculos. Trocear el cuerpo. Ponerlos
en una espumadera y meterlos en agua hirviendo, hasta que los trocitos se encojan, y luego pasarlos por agua fría.
Lavar las cebolletas y cortarlas en tractos, separando la parte blanca de la verde. Pelar los ajos y el jengibre, limpiar
los chiles y hacer con todo una picada fina. Desleír la fécula en la salsa de ostras y 1 cucharada de agua.
Calentar el aceite en el wok y meter dentro los
calamares. Pasados 10 segunde, sacarlos y reservarlos. Quitar el aceite del WOK, dejando solo 2 cucharadas. Volver a calentarlo.
Glasear en el wok la parte blanca de las cebolletas, los ajos y el jengibre. Añadir los chiles y la pasta de alubias.
Incorpore los calamares y freirla todo durante unos segundos. Añadir la fécula desleída y dar un hervor. Rociar con el vino
de arroz y espolvorear con el verde de las cebolletas.
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