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4 personas.
500 de menudillos de gallina
1 trocito de jengibre
1 cebolla,
azucar
10 setas tongo secas
2 filetes de pechuga de gallina
1 cucharada de salsa clara de soja
Pimiento recien molida, glutamato
2 cucharadas de aceite vegetal
350 g de arroz de grano largo
1 cebolleta o 1/2 ramillete de cebollino
Lavar los menudillos, ponerlos en una olla y añadirle 1 1/2 l de agua.
Pelar el jengibre y rallar la mitad elresto cortarlo en rodajitas. Pelar la cebolla, trocerarlo e incorporarla con
las rodajitas de jengibre y sal. Cocer tapado, a fuego suave, durante 20 minutos.
Lavar las setas y ponerlas a remojo en 1/2 taza de aguo caliente. Cortar los filetes de pechuga en tiras y sazonar con
la salsa de soja, sal, azúcar, pimienta y glutamato.
Escurrir las setas y añadir a la sopa el agua de remojo. Cortar las setas en tiras.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir el jengibre
Hado y glaseado. Agregar el arroz y rehogarlo durante 1 minuto, a fuego lento, removiendo; retirarlo del fuego.
Colar el caldo y añadir al arroz. Dejarlo cocer
suavementevolcar el arroz en una fuerte refractaria.
Añadir al arroz la carne de gallina y las setos, más 200 ml de caldo. Introducir la fuente en la olla de barnbu dejar
que se naga al vapor durante 20 minutos.
Mientras tanto lavar la cebolleta y picarla muy fina. Luego espolvorear con ella el arroz antes de servirlo.
Sugerencia
La carne de gallina y las setas tongu pueden sazonarse también con 1 cucharada de salsa de ostras y lograrlo todo durante
2 minutos antes de mezclarlo con el arroz, en cuyo caso deberá acortarse el tiempo de cocción.
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