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salsa de soja 50 CC
jengibre fresco 90 GRAMOS
pechuga o muslo de pollo 2
almidón de maíz 330 GRAMOS
aceite mezcla PARA FREIR
ajo 2 DIENTES
guindillas rojas 2
apio 100 GRAMOS
chauchas 100 GRAMOS
morrón (rojo, verde o amarillo) 1
zanahorias 2 GRANDES
cebolla blanca 1
almendras peladas 50 GRAMOS
vino de arroz 30 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre de arroz 50 CENTIMETROS CUBICOS
salsa de tomate 200 GRAMOS
azúcar 50 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO.
Lo que lleva el canasto
papas ralladas finas 500 GRAMOS
almidón de maíz 125 GRAMOS
aceite mezcla 1 LITRO (PARA FREIR).
Rallar 10 gramos de jengibre y mezclarlo es un bol con la salsa de soja para preparar el adobo. Cortar el pollo en trozos
(tamaño bocado) y macerarlo 30 minutos en la marinada. Retirarlo y rebozarlo con 300 gramos de almidón de maíz.
Calentar en un wok abundante aceite mezcla. Freír los trozos de pollo entre 5 y 7 minutos, aproximadamente. Retirarlo
y reservar.
Cortar los ajos, el jengibre restante y las guindillas (sin semilla) en fina juliana. Y el apio, las chauchas, los pimientos,
las zanahorias y la cebolla, en cubitos. Reservar.
Para armar el canasto de papas fritas, pelar las papas, cortarlas en juliana bien finita y secarlas con papel absorbente.
Colocarlas en un bol, agregar el almidón de maíz y mezclar.
Calentar abundante aceite en un wok. Tomar un colador de metal y colocar las papas en el colador, repartiéndolas de manera
que ocupen toda la superficie. Poner otro colador encima y presionar hasta que quede bien compacto. Sumergir los coladores
y freír las papas en el aceite caliente unos minutos, hasta que estén muy doradas. Retirar y reservar.
Tomar un wok y echar abundante aceite. Calentar hasta que humee. Incorporar primero las chauchas y las zanahorias y saltear
2 minutos. Luego agregar el ajo, el jengibre, la guindilla, el apio, la cebolla y el morrón y saltear 2 minutos más. Después,
sumar la salsa de tomate, las almendras y el pollo crocante. Saltear unos segundos más y servir la preparación dentro de la
canasta de papas fritas.
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