|
Es bueno utilizar una gran variedad de ingredientes. Aquí se ven muslos, higadillos, cebolla de Gales, cola, alas, yema medio
madura, pimiento verde, cartílago, mollejas y okra.
Trocee en pedazos pequeños los muslos del pollo.
Coloque en una fuente las piezas con brochetas de bambú (unas 4 piezas por brocheta).
Áselos sobre carbón con buena combustión. Si el carbón está demasiado caliente, cambie varias veces la posición de las brochetas,
o salpique el carbón con sake para bajar la temperatura. Ase un lado hasta que esté casi hecho, después dele la vuelta y dore
el interior.
Haga tanta salsa glasé como necesite, a la razón de 9 partes de sake, 9 partes de salsa de soja y 5 partes de azúcar granulada.
Antes de mezclarlo, hierva el sake para evaporar el alcohol. Después añada la salsa de soja y cuézalo a fuego lento durante
unos 15 minutos. Añada la mitad de azúcar y vuelva a cocer otros 15 minutos. Añada el azúcar restante, después cueza a fuego
medio hasta que la salsa quede reducida a 2/3. Glasee cada trozo.
Ase ambos lados de las brochetas, otra vez, sobre el carbón, pero sólo hasta que se seque el glasé. Finalmente, vuelva a glasear
y colóquelo en una fuente.
Enter content here
|
