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Instrucciones (para una caballa)
Quite las escamas. Si no tiene un aparato especial para ello utilice un cuchillo afilado, eliminando las escamas con el filo
en perpendicular.
Quítele las agallas y también las tripas. Enjuague y después séquelo.
Con un cuchillo, quítele la cabeza y abra el pescado.
Prepare el agua salada utilizando 900 ml de agua y 120 g de sal. Añada un poco de alga kombu.
Ponga la caballa abierta en el agua salada y después cúbrala con plástico transparente de cocina. Sumérjalo durante unos 20
minutos con el agua a temperatura ambiente, enjuáguelo rápido y séquelo.
Colóquelo en un colador y déjelo en un lugar soleado y ventilado. Séquelo durante unas tres horas (hasta que ambas partes
del pescado estén secas).
Primero áselo a la parrilla con la piel hacia abajo. Dele la vuelta y áselo por el otro lado.
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