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En un recipiente mezclar a mano
media cebolla picada,
1 huevo,
60 gramos de pan rallado fresco,
1 cucharadita (de té) colmada de sal,
1 cucharada (sopera) de leche,
1 cucharada (sopera) de vino tinto, y
especias (1/3 de cucharaditas [de té] de ajo en polvo, pimienta blanca, sal de apio y clavos).
Añadir 500 gramos de carne picada. Trabajar con la mano para mezclar todos los ingredientes.
Cuando la mezcla comience a resultar pegajosa, golpear sacudiéndola en el recipiente unas 10 veces.
Con las manos húmedas, dividir la mezcla en 5 porciones iguales, y hacerlas rodar hasta que tomen forma ovalada.
Cubrir de harina, huevo y pan rallado fresco, por este orden
Calentar aceite a 180°C. Dejar que se frían las piezas una a una y sin tocarlas, durante 5 ó 6 minutos. Colocar aparte durante
2 minutos más para que el calor exterior penetre.
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