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2 papas medianas en dados de 1 cm
1 berenjena pequeña en dados de 2 cm
150 g de tirabeques cortados en rombos de 2 cm
200 g de col china
1 zanahoria en juliana
1 cebolla en octavos
2 cucharadas de aceite de maní
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de concentrado de gamba
1 taza de agua
1 taza de leche de coco
Pele y trocee las papas y la berenjena en dados; prepare los tirabreques, la col, la zanahoria y la cebolla.
Fría la cebolla en aceite en un sartén durante 2 minutos.
Incorpore el ajo, el jengibre y el curry en polvo y saltéelos durante 2 minutos.
Agregue la ralladura y el jugo de limón, el concentrado de gamba, el agua y la leche de coco y llévelo a ebullición.
Añada la papa y la berenjena y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpore el tirabeques, la col y la zanahoria y déjelos hervir durante 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
Esta receta admite cualquier tipo de hortalizas.
Escójalas de colores variados.
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