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6-10 guindillas rojas secas, remojadas en agua caliente durante 15 minutos
3 hojas secas de lima cafre, remojadas en agua caliente 15 minutos
1 cucharada de semillas de coriandro
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de pasta de gambas
1 raíz de lemongrass picada
1 cebolla mediana picada fina
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre tailandés (2 cm)
2 cucharadas de aceite vegetal
800 ml de leche de coco
1 kg de buey para estofado
1 guindilla roja fresca, sin semillas y en tiras
200 g de judías verdes en tiras
2 cucharadas de salsa de pescado
Escurra las guindillas, ábralas y retires las semillas.
Escurra las hojas de lima.
En un wok o sartén antiadherente, tueste las semillas de cilantro y de alcaravea y la pasta de gambas hasta que desprendan
un olor intenso.
Tritúrelos en una picadora o mortero con el lemongrass, la cebolla, el ajo y el jengibre.
Añada las guindillas remojadas y las hojas de lima y triture hasta obtener una m asa uniforme.
Fría los ingredientes en el aceite 3-4 minutos, añada la leche de coco y fríalo todo a fuego moderado durante 25 minutos,
hasta que el aceite se separe y flore en la superficie.
Mientras, corte la carne en tiras finas de no más de 2 cm de ancho.
Póngala en la salsa con la guindilla fresca y las judías y cuézalas a fuego lento hasta que el buey y las judías estén
tiernos.
Añada salsa de pescado a gusto.
Sirva el curry rojo de buey con arroz y adórnelo con ramitas de cilantro o con pepino cortado en tiras muy finas.
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