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200 g de calamar
1/4 taza de jugo de limón
1 trozo de lemongrass
200 g de filetes de pescado blanco
2 pepinos medianos
1 tronco de apio
200 g de gambas pequeñas peladas
200 g de almejas en latas, escurridas
1 cebolla picada
1 guindilla roja pequeña picada
2 cucharadas de menta picada
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de cebolleta picada
1/4 taza de salsa de pescado
azúcar a gusto
hojas de lechuga
Hierva las anillas de calamar en agua ligeramente salada con 2 cucharaditas de jugo de limón y con el lemongrass durante 30
segundos, retírelas y añada el pescado.
Cuézalo todo durante 2 minutos, retírelo y déjelo escurrir.
Córtelo en trozos pequeños.
Pele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo.
Retire las semillas con una cucharita y córtelos en tiras muy finas.
Lave el apio y córtelo fino en diagonal.
Mezcle el calamar, el pescado, el pepino, el apio, las gambas y las almejas en un bol.
En un bol pequeño, mezcle los demás ingredientes, menos la lechuga, y aliñe al gusto.
Viértalos sobre la ensalada y remueva.
Distribuya las hojas de lechuga en un plato de servir y coloque la ensalada encima.
Adórnela con maníes triturados, si lo desea.
Puede congelar el líquido de las almejas y usarlo en una receta que precise caldo de pescado o de marisco.
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