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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 7-10 minutos
Para 4-6 comensales
aceite vegetal para freír
4 cebollas tiernas laminadas
4 dientes de ajo laminados
2,5 cm de raíz de jengibre pelada y finamente laminada
2 berenjenas grandes cortadas en tiras de 5 cm
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de licor de arroz o jerez seco
2 cucharadítas de salsa de chile
DECORACIÓN:
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado
1 chile verde fresco, sin semillas y picado
Calentar dos cucharadas de aceite en el wok.
Añadir las cebollas tiernas, el ajo y el jengibre y rehogar durante unos 30 segundos.
Retirar la mezcla del wok y reservar.
Subir el fuego, añadir las berenjenas y rehogar hasta que estén doradas, añadiendo más aceite a medida que vaya siendo
necesario.
Con una espumadera, retirar las berenjenas y escurrir sobre papel de cocina.
Desechar el aceite del wok.
Devolver las cebollas tiernas, el ajo, el jengibre y la berenjena al wok y añadir la salsa de soja, el licor de arroz
o el jerez y la salsa de chile.
Remover bien y cocer durante 2 minutos.
Con una cuchara, llevar las berenjenas a una fuente caliente decorada con chiles rojos y verdes y servir inmediatamente.
Sugerencia
Conviene elegir berenjenas gruesas y lustrosas con la piel tensa, y freír: hasta que estén doradas por todos los lados
para que sean realmente deliciosas.
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