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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Para 4 comensales
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 dientes de ajo finamente picados
3 chalotes finamente laminados
3 tallos de limoncillo aplastados y cortados en trozos
de 2,5 cm
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de azúcar de caña o de azúcar moreno suave
1 cucharadita de pasta de curry amarillo o de pasta de curry korma
2 chiles verdes frescos pequeños, sin semillas y picados
750 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
cortada en tiras delgadas
3 cucharadas de caldo de pollo
125 ml de leche de coco
DECORACIÓN:
2 cucharadas de cacahuetes asados crujientes
un puñado de hojas frescas de coriandro
Calentar el aceite en el wok, añadir el ajo y los chalotes y rehogar durante 1 minuto.
Añadir el limoncillo, la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar, la pasta de curry, los chiles y las tiras de pollo
y rehogar durante 3-4 minutos.
Añadir el caldo y la leche de coco, mezclar bien y hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que el pollo esté bien
cocido.
Servir decorado con cacahuetes y hojas de coriandro.
Sugerencia
Para preparar curry de gambas y limoncillo sustituir el pollo por 20 gambas.
Si lo prefiere, en vez el caldo de pollo puede usar caldo
de pescado.
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