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Tiempo de preparación: 20 mín, más remojo
Tiempo de cocción: 15 minutos
Para 4 comensales
aceite vegetal para freír
125 g de tofu firme, cortado en dados de 1 cm
3 tallos de limoncillo, finamente picado
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 puerro, sólo la parte blanca, finamente laminado
250 g de hojas chinas, finamente laminadas
3 setas chutas deshidratadas laminadas, en remojo en
agua caliente durante 20 minutos
60 g de setas ostras, desmenuzadas
125 g de guisantes;
1 ramito de berros
6 mazorcas de maíz enanas
1 chile rojo largo suave, sin semillas y finamente laminado 100 mi de caldo vegetal
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharadita de azúcar de caña o de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja oscura
sal y pimienta
Calentar 1 cm de aceite en el wok y añadir el tofu.
Freír hasta que esté dorado retirar y escurrir sobre papel de cocina.
Retirar todo el aceite del wok salvo una cucharada y volverlo a calentar.
Añadir el limoncillo, el ajo y el puerro, rehogar durante un minuto, y añadir el resto de verduras, poco a poco, removiendo.
Añadir el caldo, la salsa de soja clara, el azúcar y la salsa de soja oscura.
Remover y tapar.
Cocer a fuego moderado unos 6 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir el tofu, salpimentar y servir caliente.
Sugerencia
Este plato vietnamita constituye un primer plato delicioso si se sirve con arroz al vapor de jazmín.
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