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250 g de pechugas de pollo
200 g de gambas peladas
1 cucharada de maicena
1 cucharada de sal
100 g de espinacas
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de chile
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite vegetal
Cortar el pollo en cuadraditos de 2 cm y mezclar bien con la sal y la maicena.
Freír en una sartén con el aceite caliente hasta que esté dorado, escurrir y reservar.
Aparte en otra sartén saltear las espinacas con el ajo, escurrir y retirar.
Para acabar rehogar la cebolleta fresca y las gambas con el chile, añadir el azúcar y el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
Añadir las espinacas y el pollo, cocer 2 minutos más y servir caliente.
Adornar con un poco de cebolleta fresca picada.
Después de pelar la gamba hay que hacer un corte transversal y sacar el intestino: es más fino al paladar.
Si la gamba es muy fresca no es necesaria una larga cocción.
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