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125 g de granos de maíz
125 g de carne de buey de mar
2 cucharaditas de jerez seco
1 cucharadita de jengibre
3 cucharaditas de almidón de maíz
1 clara de huevo
2 cucharaditas de agua fría
600 ml de caldo de pollo clarificado
1 cucharadita de sal
1 cebolleta en juliana para decoración (cebolla de verdero)
Cocer el buey en agua de mar o algo que se le asemeje a 8 a 10 minutos.
Sacarlo del agua y dejarlo enfriar.
Limpiarlo bien sacándole la carne de las patas y del caparazón.
Se bate la clara de huevo y se aparta.
Mezclar el almidón de maíz con el agua para hacer una pasta ligera.
Se pone a hervir el caldo, se añade la sal, el maíz y la mezcla del buey con el jengibre.
Cuando hierve esta mezcla, se le añade el almidón de maíz removiendo constantemente, y cuando haya cogido cuerpo se añade
la clara de huevo.
Servir caliente y utilizar cebolleta en juliana para decorar (cebolla de verdeo).
Es importante repasar la carne del buey de mar después de haberlo limpiado para evitar comerse las cáscaras.
El marinaje del marisco con el jerez realzará los sabores del mar en esta sopa típica de la costa de indochina.
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