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Ingredientes
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1/4 de manojo de cilantro
2 chiles verdes
1 cucharadita de aceite de cacahuete
1/2 cucharadita de pasta de gambas
2 pechugas de pollo fileteadas
50 g de fideos de arroz finos
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de crema de coco
4 de leche de coco sin edulcorar
400 ml de caldo de ave
2 limas
1 manojo grande de brotes de soja
1 gran manojo de hojas de espinaca
1/2 pimiento rojo (cortado a tiras)
2 cebollas tiernas
Preparación
PARA 2 PERSONAS
Pele y pique el ajo y la cebolla. Lave el cilantro y séquelo sacudiéndolo; guarde unas hojas para la decoración y pique
el resto. Corte los chiles por la mitad a lo largo, quíteles las pepitas y lávelos. Redúzcalos a puré con la pasta de gambas
y el aceite de cacahuete en la batidora.
Lave los filetes de pollo y séquelos, pincélelos con la mitad del puré y déjelos reposar tapados unas horas en la nevera.
Corte a trocitos los fideos de arroz con unas tijeras y déjelos hervir.
Saque los filetes de la nevera y dórelos por ambos lados en una sartén con el aceite de sésamo. Añada el resto del puré,
la salsa de soja, la crema de coco, la leche de coco, el caldo y el zumo y la piel rallada de la lima. Deje cocer a fuego
lento de 8 a 10 minutos. Añada la pasta de arroz escurrida, los brotes de soja lavados y las espinacas; déjelo cocer 1 minuto
aproximadamente.
Prepare y lave las cebollas tiernas y córtelas a tiras. Lave la segunda lima, séquela y córtela a rodajas. Reparta la
pasta en 2 cuencos y cúbrala con la verdura y un poco de salsa y luego con los filetes de pollo y el resto de la verdura.
Decórela con las tiras de cebolla tierna, las rodajas de lima y las hojitas de cilantro.
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