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Ingredientes
1 clara de huevo
4 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de curry en polvo
4-5 dientes de ajo
sal
500 g de gambas hervidas
2 piñas pequeñas
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ketjap manís (salsa de soja dulce indonesia)
pimienta de Cayena
5 cucharadas de caldo de verduras
800 ml de aceite para freír
1 cucharada de cilantro picado
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Bata la clara de huevo a punto de nieve. Mézclela poco a poco con la maicena, el jengibre, la salsa de soja y el curry
sin dejar de remover. Pele los ajos, píquelos y mézclelos con la clara y un poco de sal. Ponga las gambas en esta marinada
y déjelas reposar tapadas en ella durante una media hora.
Corte la pina por la mitad a lo largo y vacíela dejando una pared un poco gruesa. Recoja el zumo obtenido durante la operación
y corte la pulpa a trozos pequeños.
Si el tiempo apremia puede emplear, en vez de piña fresca, 200 g de piña enlatada troceada. Sirva entonces las
gambas con su salsa en una fuente.
Prepare la salsa en un cazo mezclando 5 cucharadas de zumo de pina, el vinagre, el azúcar, el ketjap manis. la pimienta
de Cayena, el caldo y el resto de la maicena, y llévelo a ebullición sin dejar de remover.
Caliente el aceite en una sartén o una freidora a 150 ªC y fría las gambas de 1 a 2 minutos, sáquelas y póngalas a escurrir
sobre papel de cocina.
Caliente 2 cucharadas de aceite para freír en el wok o una sartén. Vuelva a dorar las gambas brevemente antes de añadir
los trozos de pina y la salsa. Sirva las gambas en la pina vacía y esparza por encima el cilantro.
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