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Ingredientes
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre
1 chile rojo
150 g de champiñones
1 manojo de cebollas tiernas
250 g de fideos de arroz
sal
2 cucharadas de almendras fileteadas
500 g de filete de rape
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cl de jerez seco
2 cucharadas de hojas de cilantro
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Pele y pique finamente los ajos y el jengibre, Corte el chile a lo largo, quítele las semillas, lávelo y córtelo a tiras.
Corte el pie de los champiñones, limpie el sombrero y córtelo a rodajas. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y córtelas
en diagonal en trozos de unos 2 cm de largo.
Cueza los fideos de arroz en agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, páselos
por agua fría y deje que se escurran.
Dore o tueste las almendras fileteadas en el wok o en
una sartén sin grasa y resérvelas. Lave el pescado, séquelo
y corte 8 medallones. Caliente 2 cucharadas de aceite en el wok o la sartén y fría los medallones 1 minuto por cada cara.
Resérvelos.
Caliente el aceite restante y saltee el ajo, el jengibre, el chile, las setas y las cebollas tiernas sin dejar de remover
unos 2 minutos. Añada la pasta, las almendras fileteadas, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jerez y los medallones
de pescado y prosiga la cocción unos minutos más. Rectifique la condimentación y espolvoree por encima unas hojas de cilantro.
A falta de los filetes de rape, éstos pueden sustituirse por cualquier otro pescado de carne consistente para que no se
rompa al saltearse. Puede utilizar filetes de mero, en vez de rape.
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