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Ingredientes
Para la salsa:
2 tomates
2 dientes de ajo
150 ml de caldo de carne
1 cucharada de salsa de soja clara
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre claro
sal
pimienta
Para los rollos de primavera:
3 cucharadas de setas chinas secas
12-16 láminas de pasta para rollos de primavera (congelada]
150 g de solomillo de cerdo
1 cucharada de harina
1 zanahoria
100 g de brotes de bambú (enlatados)
2 ramitas de albahaca y menta
3 cucharadas de aceite.
3 de salsa de soja,
3 de caldo de verdura
1 cucharadita de maicena
1 manojo de cebollinos
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Para la salsa agridulce, escalde los tomates, pélelos, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y trocee la pulpa
en dados pequeños. Pele los ajos y píquelos finamente. Póngalos en un cazo con el caldo y la salsa de soja, el azúcar y el
vinagre. Sazone con sal y pimienta y deje que cueza todo unos 8 minutos a fuego lento, enfríe a continuación la mezcla.
Para el relleno de los rollitos, remoje las setas chinas en agua tibia durante unas 2 horas, déjelas secar y córtelas
a tiras finas.
Saque del congelador las láminas de pasta para que se descongelen. Corte el solomillo de cerdo en lonchas de aproximadamente
1 cm de grosor y enharínelas por ambos lados. Prepare y pele la zanahoria, deje secar los brotes de bambú y córtelos luego
a tiras finas. Lave las ramitas de albahaca y menta, arranque las hojitas y píquelas groseramente.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola y dore la albahaca y el bambú, moje el conjunto con la salsa de soja y
rehogúelo todo 3 minutos. Dore la carne en el aceite restante y desglóselo con el caldo. Mezcle las hierbas y la verdura con
la maicena. Distribuya la mezcla sobre la pasta, doble los extremos hacia dentro, enrolle los rollitos y átelos con los tallos
de los cebollinos.
Ponga los rollitos en un cestillo para cocer al vapor, que colocará en el wok o en una cacerola con un poco de agua. Déjelos
cocer al vapor durante 8 minutos. Sirva los rollitos calientes acompañados con la salsa agridulce fría.
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