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Ingredientes
Para el caldo dashi:
1 trozo de alga kombu (unos 15 x 15 cm)
3 cucharadas soperas de copos de bonito
Para los aditamentos:
2 cucharaditas de wakame
3 cucharadas de pasta miso
sal
pimienta
10 g de tofu
2 cebolletas
200 g de pasta de trigo japonesa
1 chile rojo
100 g de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharadas de hojitas de cilantro
Preparación PARA 4 PERSONAS
Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa, nunca lo lave. Caliente 8 ml de agua en una cacerola, agregue
el alga y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado, Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir.
Vuelva a llevar el agua a ebullición.
Añada los copos de bonito y lleve nuevamente a ebullición. Espere 1 minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo
de la cacerola, y luego tamice el caldo a través de un paño.
Remoje el alga wakame en agua fría. Caliente el caldo dashi u 800 ml de cualquier otro caldo claro. Añada la pasta miso
y remueva hasta que se haya desleído por completo. Añada sal y pimienta.
Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortarlo en dados, agregúelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos
a fuego lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas a la sopa.
Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos y enfríela de inmediato con agua fría.
Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, lávelos y córtelos a tiras; enjuague los brotes de soja
en un colador y añádalos junto con los chiles al wok o a la sartén con aceite caliente en la que se van a dorar junto con
las semillas de sésamo. Reparta el alga wakame, la pasta y los brotes en cuatro platos hondos, vierta por encima la sopa caliente
y decórela antes de servirla con las hojitas de cilantro.
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