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Ramas de cebollino
2 cucharaditas de Wasabi en polvo
150 g de filetes de atún fresco
1/2 ración de arroz sushi
salsa de soja japonesa
jengibre confitado
Encontrará el atún fresco en las mejores pescaderías. El atún fresco sabe poco a pescado, más bien su sabor recuerda a
la carne de ternera muy tierna.
Adorne los sushi con dos tiritas de cebollino cada uno y dispóngalos decorativamente sobre una fuente. Acompáñelos con salsa
de soja, el resto de la pasta de Wasabi y jengibre confitado.
Lave el cebollino, escúrralo y séquelo con papel de cocina. Mezcle el Wasabi en polv o con 3 cucharaditas de agua. Renuévalo
hasta obtener una crema y déjelo reposar.
Limpie los filetes de atún con la ayuda de unas pinzas y quíteles cualquier espina que pudieran tener. Recorte los bordes
más oscuros con unas tijeras de cocina. Corte, oblicuos al tejido fibroso, 8 pedazos regulares de unos 3 x 5 cm. Séquelos
bien con papel de cocina.
Embadurne ligeramente con pasta de Wasabi los pedazos de atún por un solo lado. Con las manos húmedas coja una cucharada de
arroz sushi y forme una bola un poco alargada. Coja un pedazo de atún y póngalo sobre la palma de la mano izquierda con el
lado embadurnado hacia arriba. Ponga sobre el atún la bola de arroz y presione ligeramente.
Moldee con las yemas de los dedos el sushi de forma que el atún y el arroz queden completamente adaptados uno a otro.
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