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Ingredientes para 4 personas
1 kg de recortes de pescado
250 g de menudillos de gallina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 tallo de apio,
1 cebolla
1/2 ramillete de verde de cilantro
2 puerros tiernos
20-30 gambas peladas
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de aceite vegetal
2 huevos,
pimienta recién molida
1 cucharada de fécula,
sal
Un poco de salsa de chile
Unas rodajas de lima
Lavar los recortes de pescado y los menudillos y ponerlos en una cazuela ¡unto con la pimienta en grano. Lavar el apio,
pelar la cebolla y trocear ambos. Lavar el cilantro y picarlo. Lavar uno de los puerros y trocearlo. Echar en la cazuela todas
las verduras. Cubrirlas con agua fría y llevarla a ebullición. Espumar, salar y cocer, a fuego suave, durante 1 hora. Colar
el caldo.
Lavar las gambas, salpimentarlas y rociarlas con vino de arroz. Lavar el segundo puerro y picarlo. Calentar el aceite
en el wok y rehogar el puerro. Añadir las gambas y freirías. 3. Hervir de nuevo el caldo. Batir los huevos y añadirlos removiendo.
Desleír la fécula en agua y ligar el caldo. Incorporar las gambas, rociar con salsa de chile y espolvorear con el puerro picado.
Servir adornado con rodajas de lima.
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