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Ingredientes para 4 personas
500 g de menudillos de gallina
1 trocito
1 cebolla
1/2 ramillete de verde de cilantro
1 cucharadita de pimienta en grano
125 g de pechuga de gallina
2 cucharadas de abalones (de lata)
1 cebolleta, azúcar
1 cucharadita de pimienta en grano
Pimienta recién molida, sal
Lavar los menudillos y quitarles la grasa. Pelar la cebolla y trocearla. Pelar el jengibre y machacarlo. Limpiar el cilantro
y retirar la raíz. Ponerlo todo en un cazuela con 1 l de agua fría. Añadir la pimienta en grano y llevar a ebullición.
Espumar el caldo. Sazonar con sal y azúcar. Cocerlo suavemente durante 30-60 minutos. Colarlo y desengrasarlo con papel
de cocina.
Cortar la pechuga en tiras finas, salar y rociarla con vino de arroz. Dejar reposar. Cortar los abalones en rodajitas,
lavar la cebolleta y picarla.
Hervir el caldo y cocer en él las tiras de pechuga durante 1 minuto. Salpimentar y añadir los abalones y la cebolleta.
Cocer unos minutos y aromatizar con vino de arroz.
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