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ingredientes para 4 personas
4 besugos limpios de 250-300 g
1/2 cucharada de pimienta molido de Se-chuan
1 cucharada de jengibre conservado en vinagre
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
3 cucharadas de vinagre, sal
Un poco de aceite de chile
1 cucharadita de cascara de naranja rallada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 ramillete de verde de cilantro
4 rodajas de lima,
1 cebolleta
Para preparar el aceite de chile; lavar 200 g de chiles rojos y luego quitarles las semillas. Calentar en el wok 1/4 de litro
de aceite de cacahuete, añadir los chiles y retirar del fuego. Dejar enfriar y conservar tapado en la heladera.
Con un cuchillo afilado, hacer a los besugos unos dibujos en forma de rombos por ambos lados. Luego salpimentarlos por dentro
y por fuera.
Precalentar el horno a 200° C, picar el jengibre y mezclarlo con la miel, el jengibre en polvo, el vinagre, el aceite de chile,
la ralladura de cascara de naranja y el aceite vegetal. Untar bien los besugos, por dentro y por fuera.
Colocarlos en la parrilla del horno (en el centro) y asarlos durante 15 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando y rociarlos
con la mezcla de glaseado.
Lavar las cebolletas, cortarlas en trocitos de 3 cm de largo y meterlas en agua fría. Servir en una fuente adornada con
las cebolletas, verde de cilantro y rodajas de lima.
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