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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Carpas al vapor
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Carpas al vapor

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ingredientes para 4 personas

cilantro picado, 3 setas secas
3 colmenillas tongu, secas
1 carpa limpia de 1,300 Kg
2 cucharadas de zumo de limón
1 trocito de jengibre,
sal
8 cucharadas de vino de arroz
4 cucharadas de salsa hoisín
Aceite de sésamo
1 tallo de apio
1 rodaja fina de piña,
7 cebellota
20 g de fideos chinos, blancos
1 cucharada de salsa clara de soja.

Remojar en agua las dos clases de setas. Lavar la carpa, secarla, rociada con zumo de limón y salarla. Hacerle unos cortes.

Pelar el jengibre, rallarlo y mezclarlo con 3 cucharadas de vino de arroz, sal y 1 cucharada de salsa hoísín. Untar el pescado. Colocarlo en una fuente refractaria y cocerlo al vapor durante 10-15 minutos.

Lavar el apio, y picarlo. Pelar la rodaja de piña y cortarla en tiras. Remojar los fideos en agua hirviendo y cortarlo en trozos. Lavar la cebolleta y cortarla en tiras de unos 3 cm.

Exprimir las setas tongu, quitarles el pedúnculo y cuartearlas. Hacer lo mismo con las colmenillas.

Hervir en el wok la salsa de soja, la salsa hoisín sobrante y el vino de arroz. Añadir los ingredientes y dejar cocer. Rociar la carpa con la sa¡sa hervida y dejar en la olla durante 5 minutos. Rociar con el aceite de sésamo, espolvorearla con cilantro y servirla.

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