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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Carpas al estilo de Se-Chuan
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Carpas al estilo de Se-Chuan

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para 4 personas

1 carpa limpia de 1,5 kg
vinagre, sal, azúcar pimienta
2 cucharadas de fécula
3 dientes de ajo,
2 cebolletas
1 trocito de jengibre
2 pimientos verdes, pícantes
2 cucharadas de pasta de alubías de soja (Miso)
1 Cucharada de salsa oscura de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de salsa de chile
200 ml de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite vegetal

Hacer unos cortes a la carpa con un cuchillo y
sazonarla bien con vinagre, sal, azucar y pimienta.
Espolvorearla con fécula.

Pelar los ajos y el jengibre y picarlos. Lavar y trocear las cebolletas. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Mezclar la pasta de alubias con la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa de chile y el caldo de gallina.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar el ajo y el jengibre. Freir la carpa 3-5 minutos, por cada lado. Sacarla de la sartén.

Rehogar las cebolletas y los pimientos, añadir la salsa y dejar dar un hervor. Meter el pescado y cocerlo tapado a fuego suave durante 20 minutos. Sacarlo y servirlo en una fuente y rodar la carpa con la salsa.

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