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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Pato estofado «Ocho delicias»
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Pato estofado «Ocho delicias»

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Ingredientes 4 personas:

6 colmenillas chinas, secas
6 setos tongu, secas
50 g de capullos de azucena
1 pato (de 1,5 kg aprox)
1 trocito de jengibre,
sal
cascara rallada de una naranja
1/4 de cucharadita de polvo cinco especias
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de salsa hoisín
2 cucharadas de salsa clara de soja
50 g de semillas de loto (de lata)
50 g de frutos de anacardo sin sal
100 g de guisantes congelados
2 cucharadas de aceite vegetal
5 datiles chinos secos
5 ciruelas pasas
1 cucharadita de fécula
1 cuchta de vino de arroz

Limpiar el pato, lavarlo y secarlo. Cortarlo por la mitad. Cortar el cuello, las alas y los muslos y trocear el resto. Ponerlo todo en una cazuela y cubrirlo con agua. Salar y dejar que cueza durante 20 minutos, a fuego lento. Sacarlo del agua y secarlo.

Pelar y picar el jengibre y mezclarlo con la cascara rallada de naranja, los polvos cinco-especias, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta, la salsa de hoisín y 1 cucharadita de salsa de soja. Removerlo todo y frotar el pato con la mezcla. Dejarlo en reposa durante 10 minutos.

Escurrir las semillas de loto y mezclarlas con los frutos de anacardo. Rociar los guisantes con agua hirviendo, escurrirlos y añadirlos.

Lavar las colmenillas y quitarles las partes leñosas y el pedúnculo. Quitar el pedúnculo a las setas tongu y exprimir bien los sombrerillos. Reservar el agua en remojo Picar las setas.

Quitar el rabillo a ios capullos de azucena, cortarlos a la mitad y hacer un nudo en cada acícula.

Quitar al pato los restos de marinada y reservarlos. Calentar el aceite en el wok y dorar los trozos de pato.

Añadir las setas, los capullos de azucena y la mezcla de guisantes, Dejar que cueza todo durante dos minutos y añadir luego el aguo de remojo y la marinada raspada del pato. Tapar y dejar estofar durante 15 minutos, a fuego suave.

Dar la vuelta a los trozos de pato y añadir los dátiles y las ciruelas deshuesaaos y cortados. Tapar de nuevo e WOK y dejarlo al fuego otros 15 minutos más hasta que la carne esté tierna. Retirar del fuego.

Cortar el pato en trozos más pequeños y colocarlo en una fuente con el resto de los ingredientes del wok.

Calentar de nuevo el wok. Colar el caldo de cocer el pato y verter 200 ml del wok. Añadir la salsa de soja sobrante. Desleír la fécula en un poco de agua y ligar la salsa.

Sazonar con el vino de arroz sal y pimienta. Rociar el pato con la salsa y servir enseguida.

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