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Ingredientes para 4 personas:
8 codornices limpías, azúcar
1 cuchta de polvo cinco especias
3 cucharadas de vino de arroz
2 cuchaditas de salsa clara de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 lde aceite vegetal 1cuchta de fecula, sal
Para la salsa
7 cebolleta,
3 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 ramillete de verde de cilantro
200 g de caldo de gallina
4 cucharadas de vinode arroz
2 cuchaadas de salsa oscura de soja
1 cucharadita de pimienta de Sechuan molida
2 cucharaditas de fécula
Mezclar el polvo cinco-especias con sal y azúcar y trotar las codornices. Hace uno marinada con vino de arroz, salsa de
soja, sal y aceite de sésamo. Introducir las codornices y dejarlas 30 minutos
Para la salsa, lavar la cebolleta y pelar los ajos y el jengibre. Lavar el cilantro y picarlo todo,
Calentar el aceite en el wok. Espolvorear las codornices con la fécula y freirías 3-4 minutos. Reservarlas en un plato.
Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. Glasear la cebolleta, el ajo y el jengibre. Añadlr el caldo, el vino d arroz,
la salsa de soja y el cilantro. Dejar cocer durante 5 minutos, a fuego muy suave. Colar la salsa, cocerla y salpimentarla.
Ligar al salsa con fécula desleída en agua y rocíar los codornices.
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