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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Rollitos de primavera
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Rollitos de primavera

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Ingredientes para 4 personas

5 colmenillas chinas, secas
20 hojas de masa de hojaldre
200 g de carne magra de cerdo
1 cucharada de salsa oscura de soja
1 cucharadita de vino de arroz
1 pizca de polvo cinco especias
1 cucharada de fecula
100 g de gambas peladas
Sal, azúcar y pimiento blanca
3 hojas de col china,
1 cebolleta
50 g de zanahorias
50 g de brotes de bambú,
alubias
10 g de fideos chinos blancos
1 l de aceite vegetal neutro

Poner las setas en agua templada y mantenerlas 10 minutos en reposo. Descongelar las placas de
hojaldre.

Cortar la carne de cerdo en tiras y marinarlas 10 minutos en una mezcla de salsa de soja oscura y clara (1 cucharadita de cada), el vino de arroz, el polvo cinco-especias y la fécula. Picar las gambas y marinarlas 5 minutos en una cazuela cor cucharadita de salsa claro de soja, sal, azúcar y pimienta.

Lavar las hojas de col y cortarlas en juliana fina. Cortar en tiritas los brotes de bambú y las zanahorias. Lavar los gérmenes de alubias. Lavar y picar lo cebolleta. Escaldar los fideos chinos, escurrirlos y troceados. Lavar las colmenillas, quitarles las partes leñosas y cortarlas en tintas.

Calentar en un wok 2 cucharadas de aceite y glasear la cebolla. Añadir la carne y sofreiría 1/2 minuto, removiendo. Incorporar el resto de los ingredientes y freirlo todo 5 minutos más. Sazonar al gusto y dejar enfriar

Poner 2 cucharadas de relleno en cada placa de hojaldre, doblar los extremos hacia adentro y enrollarlas. Humedecer los bordes y presionar bien.

Calentar el aceite en el wok y freír los rollitos, en tandas, hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel de cocina.

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