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lomo de salmón, con piel 500 GRAMOS
aceite 6 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
ajinomoto 1 CUCHARADITA
jengibre 20 GRAMOS
fideos soba 200 GRAMOS
agua 600 CENTIMETROS CUBICOS
cebolla 50 GRAMOS
morrón rojo y verde 50 GRAMOS
repollo blanco y colorado 50 GRAMOS
champiñones 50 GRAMOS
brotes de soja 50 GRAMOS
salsa de soja A GUSTO
mirin 2 CUCHARADAS
radicchio rojo, akusay y perejil crespo PARA DECORAR
Cortar el salmón en dos partes.
Calentar una sartén en moderado. Agregar 4 cucharadas de aceite y cocinar el salmón vuelta y vuelta (según el punto deseado).
Condimentarlo con sal, pimienta, ajinomoto y jengibre rallado (o pasar por los Secretos). Reservar.
Para los fideos soba: hervir 1 litro de agua a fuego fuerte, agregar los fideos y cocinar entre 4 y 5 minutos (sin condimentar
el agua). Escurrir y reservar.
Cortar las verduras (cebolla, morrón rojo y verde y repollos) en juliana muy fina y los champiñones en cuartos.
Calentar un wok con 2 cucharadas de aceite y agregar la verdura cortada. Saltearla unos minutos aprovechando las paredes
del wok, donde se concentra el calor.
Sumar los fideos y condimentar con sal, pimienta, ajinomoto, salsa de soja y mirin. Mezclar, saltear unos minutos más
y retirar. Servir el salmón con los fideos, decorar con radicchio, akusay y perejil crespo.
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