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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Harumaki
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Harumaki

arrolladitos primavera japonesa

harumaki.jpg

Lo que lleva la masa

harina 0000 1 KILO
almidón de maíz 100 GRAMOS
agua 1 LITRO Y MEDIO
aceite de girasol PARA FREIR

Lo que lleva el relleno

pechugas de pollo 2
aceite de maní 4 CUCHARADAS
hongos shitake 80 GRAMOS
zanahorias grandes 2
hojas de negi 3
hojas de akusai 5
aceite de sésamo 1 CUCHARADA
sal y pimienta A GUSTO
ajinomoto 1 PIZCA
salsa de soja 2 CUCHARADAS

Lo que lleva la salsa tamarindo

vino cabernet sauvignon 1/2 LITRO
ketchup 250 GRAMOS
jugo de naranja 750 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre 250 CC
pulpa de tamarindo 75 GRAMOS
azúcar 500 GRAMOS
cilantro A GUSTO
sal y ajinomoto A GUSTO

Para la masa, mezclar en un bol la harina, el almidón de maíz y el agua. Hacer un bollo y dejar reposar en la heladera aproximadamente 8 horas.

Retirar y hacer bollitos del tamaño de pelotitas de tenis. Estirarlas con palote hasta formar rectángulos de 15 x 10 cm y 2 mm de espesor.

Para el relleno, cortar el pollo en juliana y cocinarlo unos minutos en un wok con 2 cucharadas de aceite, moviéndolo.

Cortar los vegetales (zanahorias, shitake, negi y akusai) en juliana muy fina. Lavarlos en colador bajo la canilla 3 minutos, usando agua fría. Dejarlos escurrir en el colador 1/2 hora.

Calentar el wok y lubricarlo con el aceite de maní. Saltear los vegetales: primero la zanahoria, luego el shitake y el negi y, por último, las hojas de akusai, con intervalos de 1 minuto.

Sumar el pollo cocido y aderezar con el aceite de sésamo, sal, pimienta, ajinomoto y salsa de soja. Pasar la preparación a un colador y dejarla enfriar.

Distribuir una cucharada de relleno en cada cuadrado de masa, doblar hacia el centro los extremos y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente, hasta que se doren.

Para la salsa tamarindo, cocinar el vino unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Sumar el ketchup, el vinagre, el tamarindo, el jugo de naranja, el azúcar y el cilantro. Revolver hasta que se caliente y se disuelva el azúcar. Condimentar con sal y ajinomoto.

Servir los arrolladitos con la salsa tamarindo.

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