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1 cucharada de aceite
1/2 taza de maníes sin salar, pelados y troceados
1 cucharada de coco rallado
1 taza de leche de coco
2 tazas de agua
1 tallo de lemongrass de 10 cm
8 hojas de curry
2 cebolletas cortadas en rodajas de 2 mm
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molido
1 y 1/2 tazas de arros de grano largo
Caliente aceite en una cacerola, rehogue los maníes hasta dorarlos e incorpore el coco.
Vierta la leche ce coco y el agua en la cacerola, agregue el lemongrass, las hojas de curry y las cebolletas y llévelo
a ebullición.
Reduzca el fuego y déjelo hervir, sin tapar, durante 2 minutos.
Añada el comino, el cardamomo y la cúrcuma y llévelo a ebullición.
Incorpore el arroz y hiérvalo, sin tapar, hasta que aparezcan burbujas de vapor en la superficie.
Cubra la cacerola con una tapa hermética, reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir durante 10 minutos.
Levante la tapa, comprueve si el arroz está cocido y, de no ser así, prosiga la cocción.
Si lo prefiere, en lugar de arroz de grano largo puede utilizar arroz basmati o de jazmín.
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