Make your own free website on Tripod.com

Aprendiendo a cocinar platos orientales

Tonkatsu
Home | Técnicas | Recetas japonesas | Cocina China | Cocina Oriental | Cocina Thailandesa | 62 | 63 | 64 | 65

tonkatsu-tei.jpg

Ingredientes

Para el cerdo empanado :

  • Costillas  de Cerdo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Chapelure gruesa
  • 2 l de aceite de freir

Para la salsa :

  • Mostaza
  • Salsa Worcester
  • 1 cucharon de Ketchup o salsa tomate
  • 1 Cs (cuchara a cena) de Miso rubio
  • 2 ½ cucharon de caldo

Realización

Salsa

A fuego suave, poner en una cacerola :

  • el caldo Dashi (en rese ½ bizquea) ;
  • el miso rubio ;
  • la salsa Worcester ;
  • el Ketchup o la salsa tomate.

A parte, disolver la fecula de patata en el ½ cucharon de Dashi restante. Añadir a la salsa bien caliente para espesarlo.

Coccion del Cerdo

Retirar el hueso y las partes duras de la espina, luego ablandar la carne aplastandolo con el tramo no mordaz de la cuchilla del cuchillo.
Pasar la carne en la harina, en los dos huevos batidos en tortilla con 1 Cs de agua fri­a, luego en el chapelure.
Poner el cerdo en el aceite caliente (170 °C). Devolver varias veces. La coccion se termina cuando las burbujas se vuelven pequeñas. Contar con 5 minutos.

Presentacion

Cortar el cerdo en tramos gruesos y pagar la salsa arriba.
Servir con col verde  en emance, la mostaza y un chorro de limon, sobre la misma base.
Acompañar de un cuenco de arroz.

  • 1 C.C. (cuchara a café) de fécula de patata
  • Realización

    Salsa

    A fuego suave, poner en una cacerola :

    • el caldo Dashi (en rese ½ bizquea) ;
    • el miso rubio ;
    • la salsa Worcester ;
    • el Ketchup o la salsa tomate.

    A parte, disolver la fécula de patata en el ½ cucharón de Dashi restante. Añadir a la salsa bien caliente para espesarlo.

    Cocción del Cerdo

    Retirar el hueso y las partes duras de la espina, luego ablandar la carne afectándolo con el tramo no mordaz de la cuchilla del cuchillo.
    Pasar la carne en la harina, en los dos huevos batidos en tortilla con 1 Cs de agua fría, luego en el chapelure.
    Poner el cerdo en el aceite caliente (170 °C). Devolver varias veces. La cocción se termina cuando las burbujas se vuelven pequeñas. Contar con 5 minutos.

    Presentación

    Cortar el cerdo en tramos gruesos y pagar la salsa arriba.
    Servir con col verde émincé, la mostaza y un barrio de limón, sobre la misma base.
    Acompañar de un cuenco de arroz.

    http://lacocinadeile.tripod.com