|
350 g de cerdo asado con chicharrones
3 cucharadas de maníes tostados
200 g de gambas pequeñas peladas
1 zanahoria mediana troceada y helada en agua fría
1 cebolla roja grande cortada muy fina
1 cebolleta grande troceada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de perejil thailandés picado
1/2 guindilla roja, sin semillas y picada
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de lima
azúcar a gusto
1 cebolla mediana cortada fina
4 dientes de ajo en láminas
3 cucharadas de aceite
Corte el cerdo en tiras finas y triture los maníes en una picadora.
En un bol, mezcle el cerdo, las gambas, la zanahoria bien escurrida, la cebolla y la cebolleta.
Mezcle los maníes, el cilantro, la menta y el perejil y eche la mitad en la ensalada, removiendo bien.
Mezcle la salsa de pescado y el jugo de lima con azúcar al gusto, viértalo en la ensalada y remuévalo todo.
Coloque la ensalada en un plato de servir, cúbrala con film transparente y déjela hasta que vaya a usarla.
Fría la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén bien dorados y crujientes, retírelos con una espumadera y póngalos
sobre papel absorbente.
Eche la cebolla y el ajo en la ensalada con la mezcla reservada.
Para esta ensalada también puede utilizar buey o pollo asado o anillas de calamar cocindas y enfriadas.
|
