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400 g de pechuga de pollo sin piel
2 cebollas rojas medianas
1/4 pimiento verde
1 guindilla roja pequeña sin semillas
1 manojo de menta
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de ajo picado fino
1/2 cucharadita de jengibre picado
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1/2-1/4 cucharadita de guindilla asada
Trocee el pollo en dados pequeños.
Ponga un wok o una sartén antiadherente a calentar y fría el pollo sin aceite a fuego fuerte hasta que se vuelva blanco.
Retírelo del fuego y manténgalo caliente.
Pele y corte las cebollas de arriba abajo para obtener finas tiras curvadas.
Corte el pimiento en trozos de igual tamaño y pique bien la guindilla.
Separe los tallos de la menta de las hojas, cortando las más grandes por la mitad y mezcle el pollo con las cebollas, el pimiento,
la guindilla y dos tercios de la menta.
Remueva la soja y la salsa de pescado con el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el azúcar y la guindilla.
Eche la mezcla sobre la ensalada, revuélvala un poco y sírvala adornada con el resto de la menta.
El sabor a nuez de las guindillas asadas resulta más agradable en ensaladas que las guindillas secas.
Para cocinarlas, ponga las guindillas secas en un horno o wok calientes y áselas hasta que adquieran un tono marrón oscuro,
pero no deje que negreen.
Déjelas enfriar y macháquelas en un mortero.
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