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1 taza de aceite vegetal
1 trozo de tofu (4 x 4 cm)
100 g de pechuga de pollo sin piel, cortadas en dados
200 g de fideos de arroz finos
100 g de gambas pequeñas peladas
2 cebolletas picadas
1 cucharadita de ajo machacado
2 huevos, poco batidos
1/3 taza de azúcar
3 cucharadas de jugo de lima
5 cucharaditas de vinagre blanco
2 cucharadas de agua
2 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de guindilla en polvo
100 g de brotes de soja
6 ajos tiernos en tiras de 5 cm
Corte el tofu en lonchas finas y fríalo en un wok o una sartén con aceite hasta que la superficie esté crujiente.
Rehogue el pollo hasta que cambie de color, retírelo y póngalo aparte.
Fría los tallarines hasta que aumenten de tamaño y estén blancos y crujientes, luego retírelos y déjelos escurrir.
En la sartén deje sólo 2 cucharadas de aceite.
Sofría las gambas, las cebolletas y el ajo durante 1 1/2 minutos y retírelas.
Vierta el huevo batido en la sartén.
Cuando comience a hacerse, rómpalo con la espátula del wok,
retírelo cuando se haga y limpie el wok.
Rehogue el azúcar, el jugo de lima, el vinagre, el agua y la salsa de pescado en la sartén.
Añada la guindilla en polvo y fríalo todo durante 1-2 minutos.
Agregue los tallarines fritos y remueva la salsa a fuego fuerte, añada el tofu, el pollo, las gambas, las cebolletas,
el ajo y los huevos.
Continúe removiendo despacio para que se mezclen durante unos 3 minutos.
Póngalos en un plato y adórnelos con los brotes de soja.
En vez de añadir los 2 huevos, fría uno de ellos como si fuera una tortilla fina, enróllela hacia la parte superior y trocéela
en tiras muy finas.
Coloque el plato ya preparado en un cono sobre el plato en que vaya a servirlo y adórnelo con las tiras de huevo.
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