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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Tempura
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Ingredientes

Contenido de los buñuelos

  • Camarones
  • Verduras
    • Berenjenas
    • Zanahorias
    • Calabacines
    • Champigons de todas las clases
    • Pimientas
    • No hay tomates (demasiada agua)
    • Ni de pepinos (i­dem)

Para la pasta

  • 6 hielos
  • 1 yema de huevo 
  • Harina
  • Agua fri­a en misma cantidad que la harina

Para la salsa

  • 8 cucharones de caldo Dashi
  • 2 cucharones de salsa de soja
  • 2 cucharones de Mirin

Para la fritura

2 l de aceite de girasol

Para la presentacion

  • Rabano blanco rallado
  • Jenjibre rallado
  • Somen
  • Alga Nori

Realizacion

Preparacion de los camarones

Retirar del caparazon excepto la ultima seccion antes de la cola. Cortar 1 mm. del final de la cola para retirar el agua.  cortar la espalda y retirar las impurezas. Poner el camaron sobre la espalda y hacer algunas muescas de 2 mm. de profundidad en bies. Poner el camaron sobre el vientre y romperle las vertebras apoyando (se siente el ' crac ') toda la longitud.

Preparacion de la pasta

En un gran cuenco, poner 6 hielos, la yema de huevo , el agua fri­a y la harina. No mezclarse verticalmente pero golpear ligeramente con las barras.

Preparacion de la salsa

En una cacerola a fuego suave, pagar el mirin, hacerlo flamear, añadir la salsa de soja luego el caldo Dashi.
Esta salsa es tambien la base de la salsa para Sobas.

Recorte de las verduras

Cortar las setas en cuartos despues de haber retirado el pie.
Cortar las zanahorias en rectangulos de 2cm x 4cm x 3mm (approx.), hacer dos muescas en la longitud y doblar en triangulo (seri­a necesario que ponga un esquema).
Cortar las berenjenas en mediodiscos.
Cortar las pimientas en rectangulos de 4cm x 1cm x 5mm (approx.).
Cortar los calabacines en discos.

Coccion del tempura

Calentar el aceite a 170 °C. La buena temperatura se alcanza cuando al introducir un poco de pasta y que sube inmediatamente.

Cocinar en el orden :

  1. Separadamente, una escoba de 10 somen adjuntas por la alga Nori, y a la cual se lanzan algunas gotas de pasta una vez hundido en el aceite ;
  2. Los camarones, enharinar y luego empapados en la pasta (excepto la cola) ;
  3. Los champigons empapados en la pasta ;
  4. Los pimientos, cuya solamente carne se empapa en la pasta ;
  5. Las berenjenas empapadas en la pasta ;
  6. Las zanahorias empapadas en la pasta ;
  7. El resto, empapado en la pasta.

La coccion se termina cuando las burbujas se vuelven muy pequeñas. La pasta debe seguir siendo blanca.

Presentar en una cesta sobre una hoja de papel doblado, acompañado de un cono de jenjibre y rabano blanco (ambos se ponen en la salsa antes de empapar los buñuelos). Servir exactamente despues de frei­r los buñuelos.

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