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1 kg de langostinos frescos medianos
1 cebolla mediana picada fina
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 guindilla roja, sin semillas y picada
1 cucharada de raíz de hierba de limón picada fina
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pasta de gambas
400 ml de crema de coco
1 cucharadita de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 manojo pequeño de cilantro pequeño
Pele los langostinos, dejando intacta la parte dela cola.
Efectúe un corte longitudinal en el vientre, extraiga el hilo intestinal y ábralos, oprimiendo como si hiciese chuletas
de gamba.
Fría la cebolla en aceite hasta que esté bien hecha.
En una picadora o mortero triture la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y la raíz de hierba de limón(lemongrass)
hasta obtener una mezcla uniforme.
Añada el cilantro, la cúrcuma y la pasta de gambas y pique de nuevo hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de crema
de coco.
Rehogue los ingredientes molidos en la misma sartén que utilizó para la cebolla durante 5 minutos.
Añada la crema de coco y el tamarindo, cuando esté a punto de hervir, baje el fuego y remueva mientras se cuece unos 5
minutos.
Añada 3/4 taza de agua y los langostinos con la salsa de pescado y hiérvalo todo durante 3 minutos.
Añada las hojas de cilantro al curry y sírvalo enseguida con arroz.
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