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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15-18 minutos
Para 4 comensales
aceite vegetal para freír
250 g de tofu firme, en dados
125 g de cabezuelas de brécol
125 g de mazorcas de maíz enanas partidas por la mitad
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de chile
3 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo picado
1 chile verde sin semillas y laminado
75 g de fideos de huevo secos cocidos
2 huevos ligeramente batidos
125 g de castañas de agua laminadas
Calentar unos 5 cm de aceite vegetal en el wok a 180-190°C o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos.
Añadir el tofu y freír durante 3-4 minutos, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.
Escurrir el tofu sobre papel de cocina.
Escaldar el brécol y el maíz en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto y a continuación escurrir, enfriar con
agua y secar con papel de cocina.
En un cuenco, mezclar la salsa de soja, el zumo de limón, el azúcar y la salsa de chile y reservar.
Calentar el aceite de girasol en el wok, añadir el ajo y el chile y rehogar durante 3 minutos.
Añadir los fideos y rehogar durante otros 5 minutos, hasta que se doren y comiencen a estar crujientes.
Añadir los huevos, remover y rehogar durante 1 minuto.
A continuación agregar la mezcla de salsa de soja, el tofu, las verduras y las castañas de agua y cocer durante 2-3 minutos
más hasta que todo esté caliente.
Servir inmediatamente.
Sugerencia
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, escurrir, refrescar con agua fría y secar bien sobre papel de
cocina antes de cocerlos en el wok.
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