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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Ternera a la mandarina
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Ternera a la mandarina

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Tiempo de preparación: 15 minutos, más marinado y
enfriado
Tiempo de cocción: unos 15 minutos

Para 2-3 comensales

375 g de culata de ternera sin grasa
4 cucharadas de aceite de cacahuete
4 ajos tiernos troceados
200 ml de caldo de ternera o agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de jerez seco
3 mandarinas, peladas y desgajadas, con su jugo
1 chile verde fresco, sin semillas y picado fino
1 o 2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
una pizca de hojas de coriandro frescas para decorar

MARINADO:

2 pieles secas de cítrico
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de vino de arroz, vino blanco o vinagre de sidra
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de azúcar

Envolver la ternera en film transparente y dejar en el congelador durante 1 hora o 2.
Mientras tanto, rehogar en agua caliente la piel de cítrico unos 30 minutos, hasta que quede tierna; a continuación, colar y picar fino.
Retirar la ternera del congelador y cortarla en tiras delgadas en sentido oblicuo y poner las tiras en un plato que no sea metálico.
Mezclar todos los ingredientes del marinado, verterlos sobre la ternera y remover.
Dejarlo marinar a temperatura ambiente unos 30 minutos, o hasta que la ternera esté descongelada.
Calentar una cucharada de aceite en un wok.
Añadir la mitad de la carne y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos.
Pasarlo a un plato con ayuda de una espumadera y repetir la operación con otra cucharada de aceite y la ternera restante.
Calentar en el wok el aceite que quede y añadir los ajos tiernos, el caldo o el agua, la salsa de soja, el vino de arroz o el jerez y el jugo de las mandarinas.
Añadir el chile, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Llevar a ebullición, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que el líquido haya reducido.
Devolver la ternera al wok y remover bien durante 1 o 2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén mezclados y cubiertos de salsa.
Añadir unos dos tercios de los gajos de mandarina y remover rápidamente; probarlo para sazonar.
Servir caliente, decorado con los gajos de mandarina restantes y el coriandro.

Sugerencia

Para desgajar las mandarinas, pelarlas y separar las membranas en sentido vertical para obtener los gajos.
Poner la fruta en un bol y presionar las membranas para
extraer el jugo.

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