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Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 8-10 minutos
Para 4 comensales
2 cucharadas de aceite vegetal
5 cebollas tiernas picadas
1 pieza de jengibre fresco de 2,5 cm pelado y picado
2 dientes de ajo machacados
175 g de pechuga de pollo pelada y deshuesada, cortada en tiras pequeñas
1 cucharada de tomate triturado
2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
8 cucharadas de agua
300 g de brotes de judías
3 huevos batidos con dos cucharadas de agua
Calentar una cucharada de aceite en el wok.
Añadir la cebolla tierna y el jengibre y sofreír 1 minuto. Añadir el ajo y el pollo y saltear 2 minutos.
Bajar el fuego y añadir el tomate triturado, el vino de arroz o el jerez, la salsa de soja, el azúcar y cinco cucharadas
de agua.
Calentar despacio y trasladar a un plato de servir templado.
Calentar dos cucharadas de aceite sobrante del wok.
Añadir los brotes de judías y el resto del agua y sofreír removiendo durante 3 minutos.
Poner en el plato de servir y mantener caliente.
Limpiar el wok y calentar el resto de aceite.
Añadir los huevos batidos y cocer hasta que estén crujientes.
Poner encima de la mezcla de brotes de judias y servir inmediatamente.
Sugerencia
El término chop suey proviene de la palabra china íasui, que
significa "bocados variados".
Aunque no sea habitual hacerlo, se puede añadir carne, pescado y verduras.
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