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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Lenguado con hierbas y salsa satay
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Lenguado con hierbas y salsa satay

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Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Para 4 comensales

25 g de mantequilla;
1 chalote, finamente picado;
1 cucharada de cebolletas frescas picadas;
1 cucharada de estragón;
1 cucharada de laurel;
piel de 1/2 limón picada;
8 filetes de lenguado;
1 huevo batido;
4-5 cucharadas de pan rallado;
aceite de girasol para freír;
hojas de laurel para decorar

SALSA SATAY:

1 cucharadita de coriandro;
1 cucharadita de comino;
1 cucharadita de semillas de hinojo picadas;
2 dientes de ajo picados;
125 g de manteca de cacahuete;
1 cucharada de azúcar moreno suave;
2 chiles verdes frescos, sin semillas y picados;
150 g de crema de coco;
450 ml de agua;
3 cucharadas de zumo de limón

En primer lugar, elaborar la salsa.
Calentar el wok, añadir las semillas de especias y rehogar durante 2 minutos.
Añadir el ajo, la manteca de cacahuete, el azúcar y los chiles.
Mezclar la crema de coco con el agua y añadir al wok, removiendo.
Cocer suavemente durante 7-8 minutos y añadir el zumo de limón removiendo la mezcla.
Mientras, deshacer la mantequilla en una cacerola, añadir el chalote y dorar durante 1 minuto.
Añadir las hierbas y la piel de limón removiendo la mezcla. Dejar enfriar ligeramente.
Repartir la mezcla entre los filetes de pescado.
Enrollar cada uno de ellos y asegurar con palillos largos de madera.
Remojar en el huevo y rebozar con las migas de pan. Calentar el aceite en el wok a 180-190ªC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos.
Rehogar el pescado durante 4-5 minutos hasta que esté dorado.
Escurrir y servir decorado con laurel y con la salsa aparte.

Sugerencia

Si es posible, conviene usar el lenguado para elaborar esta receta puesto que tiene un sabor especiaíment fino.
Como es caro, si se quiere probar una buena alternativa se puede sustituir el lenguado por platija.

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