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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Potstickers
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Potstickers

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Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo que
tarde en enfriarse
Tiempo de cocción: unos 25 minutos

Para 3-4 comensales

12-16 láminas de masa de wantun
2 cucharadas de aceite de cacahuete
400 ml de caldo de pollo caliente
salsa de soja y
salsa de chile para sazonar

RELLENO:

3 gambas peladas
2 cebollas tiernas, laminadas transversalmente
1 diente de ajo partido por la mitad
2,5 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y troceada
1 cucharadita de salsa de soja clara
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
sal y pimienta

Colocar todos los ingredientes del relleno en una trituradora.
Añadir un pellizco de sal y pimienta y triturar hasta que quede finamente picado.
Verter la mezcla en un cuenco, cubrir y enfriar en la nevera durante unos 30 minutos, hasta que quede hecha una pasta firme.
Colocar las láminas de wantun sobre una mesa.
Verter media cucharadita de relleno en cada una de las láminas situándolo ligeramente descentrado.
Humedecer con agua los bordes de las láminas con una brocha.
Doblar el lado vacío de cada lámina por encima del relleno realizando tres pliegues durante el proceso.
Presionar los bordes redondeados para sellar el relleno en el interior de la lámina y doblar los bordes redondeados para lograr un atractivo acabado ondulado.
Hay suficiente relleno para hacer 12 bolas de masa, pero si le resulta difícil trabajar con tanto relleno puede usar menos y hacer 16 bolas.
Calentar una cucharadita de aceite de cacahuete en el
wok.
Colocar la mitad de los potstickers con la parte lisa
hacia abajo y freír, sin removerlos ni darles la vuelta durante unos 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
Añadir la mitad del caldo; con esta cantidad debería bastar para cubrir los potstickers.
Llevar a ebullición y a continuación rebajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que los potstickers absorban el caldo.
Repetir el proceso con el resto de aceite, potstickers y caldo.
Servir caliente con salsa de soja y salsa de chile para mojar.

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