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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Arroz crujiente con salsa para mojar
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Arroz crujiente con salsa para mojar

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Tiempo de preparación: 15 minutos, más secado
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para 4 comensales

250 g de arroz glutinoso
aceite vegetal para freír

SALSA PARA MOJAR:

125 ml de leche de coco
50 g de carne de cerdo picada
50 g de gambas cocidas peladas, finamente troceadas
1 cucharadita de mezcla de ajo
1 1/2 cucharada de salsa de pescado tailandesa
1/2 cucharada de azúcar
50 g de cebolla, finamente picada
50 g de cacahuetes tostados picados

Poner el arroz en una cazuela y echar suficiente agua para cubrirlo.
Llevar a ebullición, tapar y hervir hasta que el arroz esté bien cocido y se pegue.
Cribar con un colador.
Extender el arroz formando una fina capa sobre diversas bandejas de horno untadas en aceite.
Apretar bien contra el fondo.
Dejar secar en un lugar templado o en un horno precalentado a 120°C.

Mientras, elaborar la salsa.
Verter la leche de coco en un wok y llevar lentamente a ebullición.
Añadir el cerdo picado y las gambas, removiendo para deshacer posibles grumos.
Agregar la mezcla de ajo, la salsa de pescado, el azúcar, la cebolla y los cacahuetes tostados.
Reducir el fuego y hervir la salsa lentamente durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Cuando el arroz esté completamente seco y duro, sacar de las bandejas con una espátula, rompiéndolo en trozos grandes.

Calentar aceite para freír en un wok a 180-190°C, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos.
Freír las piezas de arroz hasta que se doren.
A los 5 segundos, los granos ya empiezan a estallar. Retirar del aceite con una espumadera y escurrir en papel de cocina.
Servir las piezas de arroz crujiente con la salsa para mojar.

Sugerencia

Al hervir el arroz, los cocineros tailandeses reservan la capa de arroz pegado al fondo de la cazuela para confeccionar este pisto y lo mezclan con el arroz cribado antes de dejarlo secar.

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