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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Para 6 comensales
250 g de masa para rollitos de 12 cm de longitud
1 huevo batido y
aceite para freír
RELLENO:
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de pasta de ajo
125 g de cangrejo en palitos, desmenuzado
125 g de gambas peladas, finamente picadas
125 g de carne de cerdo, picada
125 g de fideos de arrat. escaldados y cortados en
trozos de 1 cm de longitud
125 g de champiñones, finamente picados
2 cucharadas de salsa oriental de pescado
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharadita de azúcar
5 cebolletas, finamente picadas
DECORACIÓN:
1 chile rojo grande, sin semillas y en finas láminas
1 lima, cortada en rodajas
hojas frescas de albahaca
Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok. Añadir la pasta de ajo y sofreír durante 1 minuto.
Añadir el cangrejo, las gambas y la carne de cerdo, y rehogar 10-12 minutos.
Añadir los fideos de arroz, los champiñones, la
salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la
cebolleta y rehogar 5 minutos más, hasta que el
líquido haya sido absorbido.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Separar las láminas de masa de rollitos sobre una superficie limpia y cubrirlas con un paño para que se ablanden.
A continuación, poner dos cucharadas de relleno sobre cada lámina de masa y pintar los bordes izquierdo y derecho con
huevo batido.
Doblar la masa sobre el relleno y enrollarla para conseguir la forma deseada.
Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar el borde superior de la masa con más huevo batido y, después, cerrar el rollito.
A medida que se van elaborando los rollitos, reservarlos bajo un paño limpio hasta el momento de cocinarlos.
Calentar el aceite en el wok y freír los rollitos durante 5-8 minutos o hasta que estén dorados.
Darles la vuelta para que se doren por ambos lados. Escurrirlos sobre el papel absorbente y servirlos calientes, acompañados
con láminas de chile fresco, rodajas de lima y hojas de albahaca.
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