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Tiempo de preparación: 30 minutos, más remojo
Tiempo de cocción: 20 minutos
Para 4-6 comensales
4 huevos batidos
20 láminas de masa de arroz para rollitos
aceite vegetal para freír
salsa de chile para servir
RELLENO:
50 g de fideos de celofán, remojados en agua durante 10 minutos
2 setas chinas deshidratadas, remojadas en agua durante 30 minutos
500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras finas
3 dientes de ajo, finamente picados
3 echalotes, finamente picados
250 g de carne de cangrejo enlatada o congelada
1/4 cucharadita de pimienta
Para preparar el relleno, escurrir los fideos y cortar en trozos de 2,5 cm. Escurrir y cortar las setas muy finas. apartando
las partes duras.
Mezclar bien los fideos, las setas, el pollo, el ajo, los chalotes, la carne de cangrejo y la pimienta en un cuenco. Dividir
la mezcla en 20 porciones y darles forma cilindrica.
Para montar un rollito de pollo, pintar toda la superficie de una lámina de masa de arroz. Dejarla reposar unos segundos
hasta que se vuelva blanda y flexible. Colocar una porción de relleno en uno de los bordes redondeados de la lámina y enrollar
sobre el relleno. Doblar los extremos para aislar el relleno y continuar enrollando. Utilizar el huevo batido para sellar
los rollitos. Repetir la operación con el resto.
Calentar el aceite en un wok a 180-190°C o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Freír un tercio de los rollitos
de pollo a fuego medio hasta que se doren. Apartar los rollitos de! fuego con una espumadera y escurrirlos sobre papel de
cocina. Freír el resto de rollitos del mismo modo. Servir calientes o a temperatura ambiente con salsa de chile picante.
Sugerencia
Los rollitos de pollo fritos se pueden congelar y recalentar en el horno.
También se pueden dejar a medio cocer, guardarlos en el
frigorífico hasta 1 día y acabar de freír antes de servirlos.
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