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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Sopa de buey de mar y maíz
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Sopa de buey de mar y maíz

Indochina

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125 g de granos de maíz
125 g de carne de buey de mar
2 cucharaditas de jerez seco
1 cucharadita de jengibre
3 cucharaditas de almidón de maíz
1 clara de huevo
2 cucharaditas de agua fría
600 ml de caldo de pollo clarificado
1 cucharadita de sal
1 cebolleta en juliana para decoración (cebolla de verdero)

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Cocer el buey en agua de mar o algo que se le asemeje a 8 a 10 minutos.
Sacarlo del agua y dejarlo enfriar.
Limpiarlo bien sacándole la carne de las patas y del caparazón.

Se bate la clara de huevo y se aparta.
Mezclar el almidón de maíz con el agua para hacer una pasta ligera.

Se pone a hervir el caldo, se añade la sal, el maíz y la mezcla del buey con el jengibre.

Cuando hierve esta mezcla, se le añade el almidón de maíz removiendo constantemente, y cuando haya cogido cuerpo se añade la clara de huevo.
Servir caliente y utilizar cebolleta en juliana para decorar (cebolla de verdeo).

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Es importante repasar la carne del buey de mar después de haberlo limpiado para evitar comerse las cáscaras.

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El marinaje del marisco con el jerez realzará los sabores del mar en esta sopa típica de la costa de indochina.

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