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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Fondue de carne con mojos
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Fondue de carne con mojos

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Ingredientes

2 trozos de jengibre del tamaño de una nuez
1 zanahoria
12 cucharadas de aceite de sésamo
4 chiles
7 dientes de ajo
7 cucharadas de salsa de soja
1 1/2 l de caldo de carne o de ave
50 g de semillas de sésamo
1 cucharada de miel
3 cucharadas de vinagre de fruta
1 escalonia
el zumo de 2 limas
4 cucharadas de ketchup
sal
100 g de yogur natural
1 cucharada de chutney de mango
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de cilantro picado
800 g de filetes de pechuga de pavo, ternera o buey pimienta

Preparación

PARA 4 PERSONAS

Pele la zanahoria y el trozo de jengibre y córtelos a tiras finas.

Caliente el caldo con la zanahoria, el jengibre, 5 cucharadas de aceite de sésamo, 1 chiles, 4 dientes de ajo sin pelar y 4 cucharadas de salsa de soja durante unos 15 minutos a fuego lento.

Mientras, mezcle a fondo 5 cucharadas de aceite de sésamo,
la miel, el vinagre y el resto de la salsa de soja.

Pele la escalonia y el resto de los ajos y píquelos finamente. Pele el segundo trozo de jengibre y rállelo finamente. Parta a lo largo el resto de los chiles, quíteles las semillas, lávelos y córtelos a tiras finas.

Mezcle la escalonia, el ajo, el jengibre y los chiles con el zumo de lima y el ketchup y sazone con sal y pimienta.

Mezcle el yogur con el resto del aceite de sésamo, el chutney de mango, el curry, el coco rallado y el cilantro para obtener una salsa: luego añada sal y pimienta.

Corte la carne en dados de 1 cm de grosor. Vierta el caldo en un recipiente de fondue y manténgalo caliente sobre la mesa. Ponga las salsas en cuencos pequeños.

Lleve la carne a la mesa, introdúzcala en el caldo unos minutos y luego mójela en las salsas frías.

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