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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Atún en gabardina de tempura y espinacas
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Atún en gabardina de tempura y espinacas

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Ingredientes

24 hojas grandes de espinacas
sal
250 g de atún fresco
cucharadita de wasabi

Para la pasta de tempura:

80 g de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
2 claras de huevo
1 l de aceite para freír

Preparación
PARA 4 PERSONAS

Blanquee las hojas de espinacas lavadas sumergiéndolas brevemente una tras otra en agua salada hirviendo; saquelas con una espumadera; espárzalas sobre na fuente y separe los tallos. Corte el pescado en trozos de tamańo similar y úntelos con el wasabi.

Superponga ó hojas de espinaca solapándolas y ponga encima de cada una un trozo de atún. Doble los márgenes 3cia dentro y enrolle con el relleno dentro.

Para preparar la tempura, mezcle la maicena y la levadura en polvo en un cuenco y ańada 80 ml de agua fría sin dejar de remover. Bata la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve y ańádala a (a preparación anterior. Caliente el aceite en el wok o una freidora a 180 °C, sumerja los rollos de espinaca y atún en la pasta y dórelos unos 3 minutos en el aceite. Sírvalos cortados al bies y acompáńelos al gusto con caviar o rábano rallado.

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