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Ingredientes
500 g de marisco congelado (por ejemplo mejillones, gambas
o calamares)
2 mangos
3 cucharadas de coco rallado
unas 3 cucharadas de leche de coco sin edulcorar
2 pizcas de chile en polvo
2 cucharadas de curry en polvo
1 zanahoria grande
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2 tallos de apio
2 cucharadas de aceite
el zumo de 1 limón
5 cucharadas de aceite de sésamo
sal
pimienta
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Descongele el marisco, lávelo y séquelo.
Pele los mangos, deshuéselos y corte la pulpa en lonchas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Reduzca a puré con la batidora
la mitad de las lonchas de mango, el coco rallado, la leche de coco, el chile en polvo, el curry y 3 cucharadas de agua.
Pele la zanahoria, las cebollas y el ajo y córtelos en dados pequeños. Lave los tallos de apio, pélelos y córtelos también
en dados pequeños. Aparte unas hojas de apio para la decoración.
Caliente el aceite en el wok o en una sartén grande y saltee los dados de hortalizas. Añada el marisco y saltéelo brevemente:
añada a continuación el puré de mango y prosiga la cocción a fuego lento unos 8 minutos. Si la salsa queda muy espesa deslíela
con la leche de coco o con agua.
Mezcle el curry con el zumo de limón, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta y decore la preparación con las lonchas
de mango restantes y las hojas de apio.
Puede sustituir el surtido de marisco por gambas o langostinos. En las tiendas de congelados puede encontrarlos hervidos
o crudos.
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